TILAMA: SIN GLUTEN,VEGANO, MASA MADRE,
Esta iniciativa surge desde la necesidad de comer sin gluten, con productos ecológicos y con propuesta de cocina lenta, slow food, masa madre y fermentación larga. Parte desde el gusto por el pan y por la fantasía de mojar, de rebañar, de fundir quesos, de untar mantequilla, de aderezar con aceites
…Erase una vez, hace como unos cuarenta años, que se dice pronto, sí, cuando el mundo formaba parte del pasado, empezó la historia de Tilama.
¿Quién es TILAMA?
Antes de contar quién es, contaré qué es.
Dicen que Tilama es una palabra aborigen que significa prado que reverdece.
Tilama también representa a una montaña ubicada en Tinajo, municipio que está al noroeste en Lanzarote, lugar de origen de Loli, que se hace llamar Tilama.
Tilama se desarrolla desde una creatividad innata que siempre da solución a cualquier situación por difícil que parezca. Se ha ido gestando desde que era una niña con una mirada que desea cambiar lo que no le gusta, inquieta y curiosa.
Durante más de veinte años bebió de la fuente del proyecto empresarial y social de la iniciativa Alborinco.
Te preguntarás, ¿qué es aAlborinco ?
Te cuento.
Alborinco fue una iniciativa que surgió desde el deseo de la defensa del suelo agrícola, que sirvieran de alimento y paisaje, con precios justos para agricultores y consumidores. Algo que hoy en día nos parece muy fácil de entender, pero que hace más de veinte años en Gran Canaria, hizo falta iniciativas como la de Alborinco para ir tatuando esta concepto en el ideario colectivo.
Se desarrolló en un modo de hacer comercio que se instalaba en los resortes del bien común. Su origen partió de la individualidad de una finca en Telde, ampliándose a una idea asociaciativa que hacia coincidir a varios agricultores y consumidores de toda la isla, pactando precios y modos de comercializar, trabajando en las planificaciones y en la cooperación entre el equipo productivo.
¿Qué ha sido de Alborinco?
El camino ha sido complejo y aunque se llegó muy lejos en sus más de veinte años como iniciativa, el sistema tenía muchos puntos frágiles que hicieron que como asociación se desvaneciera, dejando una historia que habla del apoyo a la construcción de otra forma posible de hacer la cosas, más justa y coherente dentro de los parámetros de una alimentación sana y de agricultura KM0 y bajo parámetros de agricultura ecológica en Gran Canaria, tratando de dar en las claves del equilibrio entre economía e ideología.
Como continuidad pervive la Tiendalborinco, regentada por Loli, una de las personas que inició y sostuvo toda la rica experiencia de Alborinco.
En su hacer diario sigue primando a las personas productoras de cercanía, km0, apoyando la construcción de un tejido resiliente, sostenible y coherente.
TiendAlborinco y Tilama conviven en el mismo espacio.
Esta coincidencia que habla de reinvento, adaptación y resiliencia, permite ver con mejor claridad el dibujo del proyecto de Tilama a día de hoy.
Tilama Nos habla de su sueño a través de tres ejes
- Tiendalborinco
- Tilama
- Finca El Guanche
La TiendAlborinco es el lugar físico donde se le da valor a los productos KM0.En la tienda puedes encontrar frutas y verduras de temporada, alimentación ecológica transformada y envasada, así como suplementación y apartado de hierbas. Es un punto de encuentro para llevarte tus alimentos frescos. También es un lugar donde conocer los procesos de la tierra. En la tienda hay un apartado de recogida de materia orgánica, para las personas consumidoras, bajo previa inscripción, que va a la compostera de la finca EL Guanche.
ELGuanche, Es la finca agroecológica donde Loli y Lisandro desarrollan su propio proyecto de autosuficiencia y sostenibilidad como forma de vida, dando importancia a la recuperación del bosque termófilo acebuchal, así como las zonas agrícolas que plantean trabajando el suelo con técnicas de agricultura regenerativa.
LA finca sirve de apoyo a la tiendalborinco con sus productos, sin competir con los agricultores que han conseguido planificar para suministrar a la tienda, además de ser lugar de experimentación para el cultivo del trigo sarraceno, conocido como alforfón en canarias.
Tilama elabora productos de trigo sarraceno, queriendo experimentar e implantar el cultivo de esta poligonácea en la finca El Guanche.
En su propuesta encontraras la viquenca y el sinsincreps.
La viquenca es una masa de trigo sarraceno hecha con masa madre y fermentación larga. Su nombre se debe a la palabra que usaba el abuelo para referirse a las tortas de trigo frita que se hacían como merienda o en los días que se amasaba en casa.
Los sinsincreps se elaboran a partir de la masa de la viquenca y al ser un producto que se define sin gluten, sin huevo, sin azúcar de caña, de manera simpática se ha bautizado con este nombre.
CARTA DE TILAMA PARA TI
Posibilidad, honestidad e inocencia
Decir que soy agricultora me da así, como no sé qué.
Es una palabra muy grande.
Mi sueño en realidad es ser campesina. sí, una mujer del campo. Como esas mujeres que saben de todo y que llevan el corazón en las manos.Como esas mujeres que lo trabajan , lo cuidan y se mimetizan en él como si fueran una raíz más del ecosistema.
Me he embarcado en la elaboración de viquencas y sinsincrep, porque disfruto tanto de mis desayunos que deseo compartirlo con el mundo entero.
Este producto me ayuda a ser más feliz, dejando de sentirme en resta por el hecho de no poder comer gluten o azúcar de caña.
Cuando me pongo a soñar, no puedo parar. Sueño y sueño y sueño y cuando despierto, es como si hubiese ido a la luna y le hubiese dado muchas vueltas. En esas vueltas recojo energía, como cuando subí al Teide en luna llena, y entonces llegué pletórica y llena de visiones que me hacían sentir que no había imposibles.
A mis tortitas de trigo sarraceno les llamo viquencas. Es en esa experimentación donde empieza esta historia. Es como si la viquenca se hubiese mostrado como el ombligo que sella y aglutina todos los mundos que me conforman.
La viquenca surge porque quería comer algo que se parezca al pan y que me guste su sabor y su textura. Me vi forzada porque mi panadero favorito dejó de hacer pan después de jubilarse. El me hacia los mejores panes de trigo sarraceno. Pero se jubiló y se le rompió el horno y ente una cosa y otra, la realidad es que no tenía un pan que me gustara.
Empecé a probar las fermentaciones con la harina de trigo sarraceno, y conseguí un producto que puede estabilizar. Es un ser vivo maravilloso que va cambiando de color y de aroma.
Entonces se me activó la máquina de los sueños y cogí el grano en las manos, y soñé con sembrarlo, y lo hice, y germinó. Luego vino el verano y el calor bruto, y mi ausencia por unos días y quedó achicharrado. Pero sé que es posible, y aré las tierras para plantar ahora, en septiembre octubre. Y sigo soñando, y en el sueño siembro, recojo, trillo, y se me destapa la idea de un mundo mejor y me instalo en lo chachi de poder proponer nuevas fuentes de ingresos para el sector agrario que quiere diversificar, y sigo soñando y me pongo como meta poder estar en las ferias para contar esto y dar a probar mis viquencas y
mis sinsin creps, que también salen del mismo lugar y… cataplof, caigo en la feria km0 y entonces…y entonces…me lleno de susto porque no me cabe todo lo que siento en el pecho.
Es un cataplof de realidad, de ilusionarme sintiendo que sí es posible porque ya lo estoy haciendo. Lo mejor del sueño es que puedo mojar y rebañar las salsas…mmm, y puedo tener algo parecido al pan. Y Con el sueño, que parecen hilos de algodón de azúcar, voy encontrando senderos por los que quiero pasear de camino a casa, porque no tengo prisa, porque me gusta el mundo lento.
Esos senderos llevan anuncios de espacio slow, donde lo lento mola, espacio inclusivo, donde todas podemos probar, espacio que aporta vida, donde la huella ecológica se reduce muchísimo.
Mi sueño en realidad es aportar algo bueno a este mundo por mi paso por él, desde mi posibilidad, honestidad e inocencia.
