El cardo, Un alimento que da la tierra sin pedir permiso.
Es un ejemplo de adaptación y de temporada.
Las gentes del lugar, las de otra época de menos recursos y alimentos de a pedir de boca los usaron para llenar los calderos que se vaciaban llenos de apetito y ganas de comer.
Hoy en día aparecen en medio de ese poco campo que queda. Abandonados a la mano de la lluvia, el viento, las relentadas o los calores que de buenas a primeras aparecen, escribiendo una historia de cambio climático al que nos vamos acostumbrando.
Hoy en día aparecen sin que la mayoría de nosotras sepamos qué son, de dónde vienen, a qué se dedican o a dónde van. Hemos perdido la memoria de la penca y de la flor.
La flor de los quesos de flor, de uno de los más premiados que procede de Santa María de Guía. Sabemos que se saca de la flor de un cardo, pero si lo vemos ante nuestros ojos, no sabemos qué cardo es.
En un solo espacio pueden haber más de cinco tipos, todos pinchudos, todos desamorables al tacto, menos el manso. El manso es apreciado para esos potajes que hicieron nuestras madres, abuelas y bisabuelas como poco.
Hoy algunos atrevidos que van rescatando algo de sabiduría popular, mezclada con el mundo del gourmet y las tendencias culinarias de influencias enormes de otros mundos, hacen un mundo posible sacando partido a sabores que utilizan la penca como materia prima.
Así salen ricos platos de arroz con cardo, cardos macerados, cardos encurtidos, cardos rebozado
s o paté de cardo. Es sabida su cualidad beneficiosa para el sistema hepático y su poder limpiador.
Volver la mirada al cardo me ha hecho disfrutar de su olor y de la paciencia de limpiarlos y desamargarlos para ponerlos en el centro de la mesa.
